Käsekuchen mit Streusel: cremig gefüllt, knusprig gebacken

Knusprige Butterstreusel oben, eine sanft säuerliche Quarkfüllung darunter: Dieser Käsekuchen bringt zwei beliebte Kuchentexturen zusammen. Für das Rezept brauchst du keine getrennten Teige, denn aus einem einfachen Mürbeteig entsteht sowohl der Boden als auch die Streuseldecke. Das spart Arbeit und sorgt dafür, dass die Streusel denselben buttrigen Geschmack wie der Rand haben. Die Füllung aus Quark, saurer Sahne, Eiern und Zitronenschale bleibt cremig, während Speisestärke ihr beim Backen Halt gibt. Gebacken wird der Kuchen in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Ich zeige dir, wie du den Teig krümelig verarbeitest, feuchten Quark vorbereitest und die Füllung glatt rührst, ohne unnötig Luft unterzuheben. Außerdem erfährst du, warum vollständiges Abkühlen wichtig ist, wenn du saubere Stücke schneiden möchtest. So wird aus einfachen Zutaten ein Kuchen, der sich gut für den Sonntagskaffee vorbereiten lässt und am nächsten Tag noch schmeckt.

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Käsekuchen mit Streusel

Knusprige Butterstreusel und eine cremige Quarkfüllung machen diesen Käsekuchen zu einem guten Blech- oder Sonntagskuchen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser bereitest du einen einfachen Mürbeteig zu und verwendest einen Teil davon als Streuseldecke. Plane neben etwa 30 Minuten Vorbereitung auch genügend Zeit zum Abkühlen ein: Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, lässt sich die Füllung sauber schneiden.

Zutaten

• Für Boden und Streusel: 350 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 200 g kalte Butter in Würfeln und 1 Ei.
• Für die Füllung: 750 g Quark, 150 g Zucker, 3 Eier, 200 g saure Sahne, 40 g Speisestärke, 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker und die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
• Zusätzlich etwas Butter für die Form und bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Milch.

Quark mit 20 Prozent Fett macht die Füllung cremig und angenehm säuerlich. Magerquark funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere und weniger vollmundige Masse. Ist der Quark sehr feucht, lass ihn vor dem Abwiegen etwa 20 Minuten in einem feinmaschigen Sieb abtropfen. Saure Sahne lässt sich durch Schmand ersetzen; mit griechischem Joghurt wird die Füllung weicher und leicht säuerlicher. Die Speisestärke bindet die Masse. Ersetze sie bei Bedarf durch dieselbe Menge Maisstärke oder durch 50 g Vanillepuddingpulver, dann kannst du den Vanillezucker weglassen.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette den Boden und den Rand der Springform dünn mit Butter ein. Ein rund zugeschnittenes Stück Backpapier auf dem Boden erleichtert später das Herauslösen.
2. Mürbeteig kneten: Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter und das Ei dazu. Verreibe die Butter zunächst mit den Fingerspitzen im Mehl, bis grobe Krümel entstehen. Drücke die Mischung anschließend zügig zu einem Teig zusammen. Knete nicht lange, sonst wird die Butter warm und der Boden kann nach dem Backen hart werden. Falls der Teig trocken bleibt und auseinanderfällt, arbeite esslöffelweise etwas Milch ein.
3. Teig aufteilen und kühlen: Teile den Teig ungefähr im Verhältnis zwei zu eins. Drücke den größeren Teil gleichmäßig auf dem Boden der Form fest und forme einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand. Wickele den restlichen Teig ein und lege beide Teile für 20 Minuten in den Kühlschrank. Die Kühlung hilft, dass der Boden seine Form behält und sich der übrige Teig später leichter zerkrümeln lässt.
4. Füllung rühren: Verrühre Quark, Zucker, Eier, saure Sahne, Stärke, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Stärkeklumpen mehr zu sehen sind. Zu kräftiges oder langes Schlagen bringt viel Luft in die Füllung; diese kann beim Backen stark aufgehen und beim Abkühlen wieder einsinken. Schmecke die Masse ab, bevor du sie in die Form gibst, und ergänze bei Bedarf etwas Zitronenschale.
5. Kuchen zusammensetzen: Verteile die Quarkmasse auf dem gekühlten Boden und streiche sie mit einem Löffel glatt. Zupfe den restlichen Teig in kleine Stücke und verteile sie locker über der Oberfläche. Einige größere Krümel sorgen für unterschiedliche Texturen, aber drücke die Streusel nicht fest in die Füllung.
6. Backen und abkühlen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten. Die Streusel sollen goldgelb sein; die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber. Schalte den Ofen aus und lass die Tür einen Spalt geöffnet. Nach 15 Minuten nimmst du den Kuchen heraus und lässt ihn in der Form vollständig abkühlen. So kühlt die Füllung gleichmäßiger ab und reißt weniger leicht.

Servieren und Aufbewahren

Löse den Springformrand erst, wenn der Kuchen kalt ist. Für saubere Stücke verwendest du ein großes Messer, das du zwischen den Schnitten mit heißem Wasser abspülst und abtrocknest. Serviere die Stücke pur oder mit frischen Beeren und einem kleinen Löffel ungesüßter Sahne. Ein wenig fein abgeriebene Zitronenschale auf jedem Stück passt gut zur Quarkfüllung. Puderzucker kannst du kurz vor dem Servieren über die Streusel sieben; zu frühes Bestäuben lässt ihn durch Feuchtigkeit verschwinden.

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen zugedeckt etwa drei Tage. Nimm die Stücke 15 bis 20 Minuten vor dem Essen heraus, damit die Füllung nicht zu kalt und fest schmeckt. Zum Einfrieren schneidest du den vollständig abgekühlten Kuchen in Portionen und verpackst sie einzeln. Lass die Stücke über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit die Streusel möglichst knusprig bleiben.

Speichere das!

Bei diesem Käsekuchen treffen knusprige Butterstreusel auf eine cremige, leicht zitronige Quarkfüllung. Dass Boden und Streuseldecke aus demselben Mürbeteig gemacht werden, hält die Zubereitung übersichtlich und bringt die Aromen schön zusammen. Gib dem Kuchen nach dem Backen genug Zeit zum Auskühlen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt. Für eine fruchtige Abwandlung kannst du vor der Quarkmasse einige Apfelspalten oder abgetropfte Kirschen auf dem Boden verteilen. Auch etwas Zimt in den Streuseln passt gut. Serviere die Stücke pur oder mit frischen Beeren zum Kaffee. Wenn du das Rezept ausprobierst, schreib gern in die Kommentare, welche Variante du gebacken hast, und teile es mit jemandem, der Quarkkuchen mag. Ein gut gekühltes Stück schmeckt auch am nächsten Tag wunderbar.

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Käsekuchen mit Streusel

Cremiger Käsekuchen mit Quarkfüllung und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
85 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 300 Gramm kalte Butter, in Stückchen
• 500 Gramm Weizenmehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 200 Gramm Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Kilogramm Quark (Magerquark oder 20 % Fett)
• 100 Gramm Butter, flüssig
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 Gramm) oder Stärke
• 180 Gramm Zucker
• 3 mittelgroße Eier
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kalte Butter, Mehl, Backpulver, 200 Gramm Zucker, 1 großes Ei und Salz zu Streuseln verkneten. Zwei Drittel in eine Springform drücken.
2. Schritt 2
   Quark, flüssige Butter, Puddingpulver, 180 Gramm Zucker, 3 Eier sowie Zitronensaft und -abrieb verrühren. Auf dem Boden verteilen.
3. Schritt 3
   Übrige Streusel daraufgeben und bei 175 °C etwa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.