Birnen-Tarte mit Ziegenfrischkäse: knusprig und herzhaft

Feste Birnen behalten im Ofen ihre Form und bringen eine milde Süße auf den knusprigen Mürbeteigboden. In dieser Birnen-Tarte treffen sie auf eine cremige Füllung aus Ziegenfrischkäse und Crème fraîche, abgeschmeckt mit Thymian, schwarzem Pfeffer und einem Löffel Honig. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht säuerlich und angenehm fruchtig, ohne dass die Birnen den Käsegeschmack überdecken.

Die Tarte lässt sich als Vorspeise schneiden oder mit grünem Salat zu einem leichten Mittagessen servieren. Ihre besondere Balance entsteht durch den Kontrast aus mürbem Boden, weichen Birnenspalten und würziger Füllung. Walnüsse geben zusätzlich Biss, können aber problemlos entfallen oder durch Haselnüsse ersetzt werden. In diesem Rezept lernen Sie, wie kalte Butter zu einem mürben Teig verarbeitet wird, warum der Teig vor dem Ausrollen ruhen sollte und woran Sie passende Birnen erkennen. Außerdem erfahren Sie, wie Sie die Käsemasse mild anpassen und die Tarte nach dem Backen sauber anschneiden.

Speichere das!

Birnen-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Reife, aber noch feste Birnen behalten beim Backen ihre Form und geben der Tarte eine milde Süße. Dazu passen der leicht säuerliche Ziegenfrischkäse und ein knuspriger Mürbeteigboden. Die Tarte eignet sich als herzhafte Vorspeise oder als leichtes Mittagessen mit grünem Salat. Für eine Tarteform mit 26 Zentimetern Durchmesser sollten Sie insgesamt etwa 90 Minuten einplanen, davon rund 30 Minuten zum Kühlen des Teigs.

Zutaten für eine Tarte

• 200 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Ausrollen
• 100 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Ei, Größe M
• ½ TL Salz
• 1 EL kaltes Wasser, falls der Teig zu trocken bleibt
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Crème fraîche
• 2 Eier, Größe M
• 2 feste Birnen, etwa 350 g
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• 1 EL Honig
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 20 g Walnüsse, grob gehackt, optional

Der Ziegenfrischkäse sorgt für eine cremige, leicht säuerliche Füllung. Wenn sein Geschmack milder sein soll, ersetzen Sie bis zu 75 g davon durch Doppelrahmfrischkäse. Crème fraîche hält die Masse saftig; Schmand ist ein passender Ersatz. Wählen Sie Birnen, die auf leichten Fingerdruck nur wenig nachgeben. Sehr reife Früchte werden beim Backen weich und geben mehr Flüssigkeit ab. Wer keine Walnüsse mag, lässt sie weg oder nimmt gehackte Haselnüsse.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis die Mischung an feine Brotkrümel erinnert. Ei zugeben und alles kurz zusammendrücken. Nur wenn noch trockene Stellen bleiben, esslöffelweise kaltes Wasser ergänzen. Langes Kneten macht den Teig zäh. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, bis er etwas größer als die Form ist. Locker über das Nudelholz legen und in die Form heben. Am Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Boden blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Den Boden 15 Minuten backen. Papier und Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 5 Minuten backen. Der Boden soll trocken aussehen, aber noch nicht stark bräunen. Dieses Vorbacken hilft, einen weichen Boden durch die feuchte Füllung zu vermeiden.
4. Füllung rühren: Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und zwei Eier in einer Schüssel glatt rühren. Thymian und Pfeffer unterheben. Salz ist meist nicht nötig, weil Ziegenfrischkäse bereits Würze mitbringt. Rühren Sie nur so lange, bis keine großen Käseklümpchen mehr zu sehen sind; starkes Schlagen macht die Masse unnötig luftig.
5. Birnen schneiden und belegen: Birnen waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in etwa 4 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Birnenscheiben fächerförmig darauflegen und leicht in die Füllung drücken. Honig darüberträufeln und nach Wunsch die Walnüsse verteilen.
6. Tarte fertig backen: Die Form auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Die Füllung soll am Rand fest und in der Mitte nur noch leicht beweglich sein. Wird der Rand früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Füllung stabiler wird.

Servieren und aufbewahren

Für saubere Stücke schneiden Sie die Tarte mit einem scharfen Messer, sobald sie warm statt heiß ist. Ein paar frische Thymianblättchen und ein zusätzlicher dünner Honigfaden setzen einen schlichten Akzent. Dazu passen Feldsalat mit einem Dressing aus Apfelessig und Olivenöl oder ein kleiner grüner Salat. Für eine kräftigere Note können Sie vor dem Backen etwas zerbröselten Blauschimmelkäse ergänzen; reduzieren Sie dann den Ziegenfrischkäse um dieselbe Menge.

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen die Stücke etwa 8 bis 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen legen. In der Mikrowelle wird der Boden eher weich. Die Tarte lässt sich auch bei Zimmertemperatur servieren, sollte dafür aber nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen.

Speichere das!

Diese Birnen-Tarte verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit saftigen, aber noch formstabilen Birnen und einer cremigen Ziegenfrischkäsefüllung. Thymian und Pfeffer halten die Süße angenehm zurück, während ein wenig Honig die Frucht betont. Nehmen Sie sich Zeit für die Kühlpause des Teigs; sie hilft dabei, dass sich der Boden gut ausrollen lässt und beim Backen mürbe bleibt. Servieren Sie die Tarte lauwarm mit einem grünen Salat oder schneiden Sie sie in kleine Stücke für eine Vorspeise. Für eine mildere Füllung können Sie einen Teil des Ziegenfrischkäses durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Walnüsse lassen sich weglassen oder austauschen. Wenn Sie die Tarte backen, teilen Sie gern mit, welche Variante auf Ihrem Tisch gelandet ist und wie sie Ihnen geschmeckt hat.

Speichere das!

Birnen-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Herzhafte Tarte mit Birnen, Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Thymian. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 4 mittelgroße Birnen
• 300 g frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 EL Butter für die Form
• 2 Eier, Größe M
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 200 g Schmand
• 1 Zweig Thymian
• 50 g gehackte Walnusskerne
• 100 g Ziegenfrischkäse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform mit Butter einfetten und mit Blätterteig auslegen.
2. Schritt 2
   Schmand, Eier, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Ziegenfrischkäse unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Birnen entkernen, in Spalten schneiden und auf der Füllung anordnen. Walnüsse und Thymian darübergeben.
4. Schritt 4
   Etwa 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung gestockt ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.