Bratwurst mit Zwiebelsauce: Zwiebeln langsam schmoren

Weich geschmorte Zwiebeln machen aus gebratener Bratwurst ein herzhaftes Essen mit einer sämigen Sauce, die auch ein Stück Brot gern aufnimmt. In diesem Rezept brätst du die Würste bei mittlerer Hitze, bis sie rundum goldbraun sind und innen saftig bleiben. Währenddessen werden die Zwiebelringe langsam weich und süßlich, bevor Brühe, ein Schuss Apfelsaft und Senf daraus eine würzige Sauce machen. Der kleine Spritzer Essig am Ende hält den Geschmack angenehm ausgewogen. Eine Besonderheit ist, dass die Sauce mit Mehl gebunden wird, sodass sie ohne lange Einkochzeit schön an den Würsten und Beilagen haftet. Für die Sauce solltest du etwa 25 Minuten einplanen. Du erfährst, woran du erkennst, dass die Zwiebeln genug Farbe haben, wie du die Sauce ohne Klümpchen anrührst und welche Brühe oder Flüssigkeit sich austauschen lässt. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder kräftiges Brot, je nachdem, was gerade auf den Tisch soll.

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Bratwurst mit Zwiebelsauce

Goldbraun gebratene Bratwurst und weich geschmorte Zwiebeln ergeben ein herzhaftes Gericht, das mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem Stück kräftigem Brot schnell auf dem Tisch steht. Für vier Portionen braucht die Sauce etwa 25 Minuten. Brate die Würste bei mittlerer Hitze, damit sie außen Farbe bekommen und innen saftig bleiben.

Zutaten für vier Portionen

• 4 grobe oder feine Bratwürste, je etwa 120 bis 150 g
• 3 mittelgroße Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
• 1 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 300 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Apfelsaft oder zusätzlicher Brühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Worcestersauce, nach Wunsch
• 1 TL Balsamico oder Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Grobe Bratwürste bleiben beim Braten meist besonders saftig; feine Würste garen etwas schneller. Verwende rohe Bratwurst und nicht bereits vorgegarte Würstchen, wenn du eine kräftige Bratkruste möchtest. Für die Sauce eignen sich gelbe Zwiebeln, weil sie beim langsamen Braten süß und weich werden. Rote Zwiebeln funktionieren ebenfalls, schmecken aber etwas milder.

Butterschmalz verträgt die Brathitze gut. Neutrales Rapsöl ist eine passende Alternative. Die Brühe bildet die Grundlage der Sauce: Rinderbrühe schmeckt kräftig, Gemüsebrühe macht sie milder. Apfelsaft bringt eine leichte Fruchtigkeit und kann durch Brühe ersetzt werden. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimmt ohnehin Apfelsaft oder Brühe. Für eine glutenfreie Sauce lässt du das Mehl weg und rührst am Ende 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt in die köchelnde Flüssigkeit.

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in gleichmäßige Halbringe, etwa 3 bis 4 mm dick. So garen sie gleichzeitig und werden weich, ohne sofort zu zerfallen.
2. Würste anbraten: Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Bratwürste hinein und brate sie rundherum insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten. Wende sie regelmäßig mit einer Zange. Wird die Haut schnell dunkel, reduziere die Hitze. Stich die Würste nicht ein, sonst läuft Saft aus und sie trocknen leichter aus. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie auf einem Teller locker mit Folie bedeckt warm.
3. Zwiebeln schmoren: Gib die Butter in dieselbe Pfanne und löse damit den Bratensatz. Füge die Zwiebeln hinzu und würze sie leicht mit Salz. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten. Rühre alle paar Minuten um. Sie sollen weich und goldgelb sein, nicht dunkelbraun. Falls sie am Pfannenboden ansetzen, gib einen Esslöffel Wasser dazu.
4. Sauce ansetzen: Streue das Mehl über die Zwiebeln und rühre etwa eine Minute, damit es nicht roh schmeckt. Gieße Brühe und Apfelsaft nach und nach dazu und rühre dabei mit einem Holzlöffel. So entstehen weniger Klümpchen. Gib Senf und, falls verwendet, Worcestersauce hinzu.
5. Köcheln lassen: Lass die Sauce 6 bis 8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht sämig ist. Rühre gelegentlich um und kratze den Bratensatz vom Pfannenboden, denn er gibt der Sauce viel Geschmack. Schmecke mit Essig, Pfeffer und bei Bedarf Salz ab. Der Essig soll die Süße der Zwiebeln ausgleichen, nicht deutlich hervorschmecken.
6. Würste fertig garen: Lege die Bratwürste zurück in die Pfanne und lass sie in der Sauce 2 bis 3 Minuten heiß werden. Bei besonders dicken Würsten verlängerst du diese Zeit um ein paar Minuten und prüfst, ob sie vollständig durchgegart sind.

Servieren und Aufbewahren

Verteile die Zwiebelsauce auf vorgewärmten Tellern und lege je eine Bratwurst darauf. Petersilie sorgt für frische Farbe. Kartoffelpüree nimmt die Sauce gut auf; Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein kräftiges Bauernbrot passen ebenfalls. Für eine einfache Gemüsebeilage eignen sich grüne Bohnen oder gedünsteter Wirsing.

Reste kannst du abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme Wurst und Sauce langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Wird die Sauce dabei zu dick, rühre esslöffelweise Wasser oder Brühe ein. Koche sie nicht stark, denn dadurch kann die Wursthaut aufplatzen und das Fleisch wird trockener.

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Goldbraune Bratwurst, weiche Zwiebeln und eine würzige Sauce aus Brühe, Senf und einem Hauch Apfelsaft ergeben ein unkompliziertes Essen mit viel Geschmack. Lass den Zwiebeln beim Schmoren Zeit und brate die Würste bei mittlerer Hitze, damit sie Farbe bekommen, ohne trocken zu werden. Wenn du es kräftiger magst, nimm Rinderbrühe; Gemüsebrühe macht die Sauce milder, und zusätzlicher Essig sorgt für mehr Frische. Kartoffelpüree nimmt die Sauce besonders gut auf, während Salzkartoffeln oder Brot ebenfalls gut dazu passen. Probier das Rezept beim nächsten herzhaften Abendessen aus und erzähl in einem Kommentar, welche Beilage du dazu serviert hast. Wenn du deine eigene Variante zubereitest, teile sie gern mit anderen, die einfache Hausmannskost schätzen.

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Rinderbratwurst mit Zwiebelsauce

Rinderbratwürste mit herzhafter Zwiebelsauce, serviert mit Kartoffelstock und Erbsen. Nährwerte sind geschätzt und beziehen sich auf die Bratwürste mit Sauce, ohne Beilagen.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1/2 EL Öl
• 6 grobe Rinderbratwürste
• 2 Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 EL Mehl
• 75 ml alkoholfreier Rotwein
• 500 ml Rindsbrühe
• 1 TL Worcestershire-Sauce oder Balsamico-Essig
• 1 Zweig Thymian (optional)
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Kartoffelstock zum Servieren
• Erbsen zum Servieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderbratwürste rundum anbraten. Herausnehmen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln in derselben Pfanne weich braten. Knoblauch und Mehl einrühren und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Alkoholfreien Rotwein und Rindsbrühe nach und nach einrühren. Worcestershire-Sauce oder Balsamico, optional Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Schritt 4
   Bratwürste zurück in die Pfanne geben und in der Sauce etwa 20 Minuten garen. Mit Kartoffelstock und Erbsen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.