Handbrot mit Schinken und Käse: knusprig aus dem Ofen

Wenn beim Anschneiden geschmolzener Käse zwischen weichem Hefeteig und herzhaftem Schinken hervorquillt, ist das Handbrot bereit zum Essen. Für dieses Rezept wird ein einfacher Teig aus Mehl, Hefe und lauwarmem Wasser geknetet, dann mit gekochtem Schinken und Gouda oder Emmentaler gefüllt. Die Ränder werden sorgfältig verschlossen, damit die Füllung beim Backen im Brot bleibt und der Käse nicht auf dem Blech ausläuft. Das Ergebnis hat eine goldbraune Kruste und eine saftige Mitte, die sich gut in der Hand halten lässt. Der Teig kommt ohne komplizierte Zutaten aus und lässt sich auch mit Type 405 zubereiten, wenn gerade kein Type 550 im Vorratsschrank steht. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Hefeteig geschmeidig wird, wie viel Füllung hineinpasst und worauf es beim Verschließen ankommt. Dazu gibt es Ideen für würzige Abwandlungen und passende Beilagen wie Kräuterquark.

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Handbrot mit Schinken und Käse aus dem Ofen

Handbrot bekommt eine goldbraune Kruste und bleibt innen weich, während Käse und Schinken beim Backen warm und saftig werden. Für vier große Stücke wird ein einfacher Hefeteig geknetet, ausgerollt, gefüllt und an den Rändern gut verschlossen. Mit etwas Kräuterquark ist das herzhafte Gebäck ein unkompliziertes Mittagessen, ein Snack für unterwegs oder ein warmes Abendessen.

Zutaten für vier Handbrote

• 400 g Weizenmehl Type 550, ersatzweise Type 405
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 150 g gekochter Schinken, in kleinen Würfeln
• 180 g geriebener Käse, etwa Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• Optional: 1 TL Senf, etwas Pfeffer oder 1 EL gehackte Petersilie

Mehl Type 550 ergibt einen elastischen Teig, der sich gut ausrollen und verschließen lässt. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden. Gouda schmilzt mild und gleichmäßig; Emmentaler schmeckt kräftiger. Für eine würzigere Füllung eignet sich Bergkäse, für eine mildere Variante Mozzarella. Frischer Mozzarella enthält viel Flüssigkeit, deshalb sollte er gut abgetropft und trocken getupft werden. Statt gekochtem Schinken können Sie gewürfelten Putenaufschnitt verwenden. Für eine vegetarische Füllung passen angebratene Champignons, wobei diese vor dem Füllen vollständig abkühlen sollten.

Teig zubereiten

1. Hefe anrühren: Geben Sie lauwarmes Wasser und Zucker in eine Schüssel. Rühren Sie die Trockenhefe ein. Bei frischer Hefe bröseln Sie sie hinein und lösen sie vollständig auf. Das Wasser sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein, damit die Hefe arbeiten kann.
2. Teig kneten: Mischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gießen Sie Hefewasser und Öl dazu und kneten Sie alles etwa 8 Minuten mit der Hand oder 5 Minuten mit einer Küchenmaschine. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst. Klebt er stark, kneten Sie esslöffelweise etwas Mehl ein. Wirkt er trocken und bröselig, geben Sie wenig Wasser dazu.
3. Gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 bis 60 Minuten ruhen. Er sollte sichtbar aufgehen. Ist die Küche kühl, braucht er länger; orientieren Sie sich deshalb auch am Volumen und nicht nur an der Uhr.

Füllen und formen

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Vermischen Sie Schinken und Käse in einer Schüssel. Würzen Sie die Mischung sparsam mit Pfeffer. Salz ist meist nicht nötig, weil Schinken und Käse bereits salzig sind.
2. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem länglichen Rechteck von ungefähr 15 mal 20 cm aus. Drücken Sie dabei nicht zu fest, damit der Teig luftig bleibt.
3. Verteilen Sie die Füllung mittig auf jedem Rechteck und lassen Sie rundherum etwa 2 cm Rand frei. Ein dünner Strich Senf unter der Füllung sorgt für eine würzige Note. Klappen Sie die langen Seiten über die Füllung und drücken Sie die Naht fest zusammen. Verschließen Sie anschließend auch die Enden sorgfältig. Liegt die Naht unten auf dem Blech, bleibt das Handbrot beim Backen besser geschlossen.
4. Setzen Sie die Stücke mit etwas Abstand auf das Blech. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch. Schneiden Sie oben je zwei kurze, flache Schlitze ein. Dadurch kann Dampf entweichen, ohne dass die Füllung an einer aufgeplatzten Seitennaht austritt.

Backen, servieren und aufbewahren

Backen Sie die Handbrote 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein. Wird sie schon nach 12 bis 15 Minuten dunkel, decken Sie die Stücke locker mit Backpapier ab und backen Sie sie fertig. Lassen Sie das Gebäck vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen. So setzt sich der geschmolzene Käse etwas, und die Füllung läuft nicht sofort heraus.

Für eine ansprechende Präsentation legen Sie die Handbrote ganz auf ein Holzbrett und schneiden Sie eines schräg auf, damit die Schinken-Käse-Füllung sichtbar ist. Dazu passen Kräuterquark, ein Klecks Senf oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Wer die Stücke für eine Brotdose vorbereitet, lässt sie erst vollständig abkühlen und wickelt sie einzeln ein. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen legen Sie sie bei 170 °C für 8 bis 10 Minuten in den Ofen; die Kruste wird dort wieder fester als in der Mikrowelle.

Speichere das!

Handbrot mit Schinken und Käse verbindet eine goldbraune, leicht knusprige Kruste mit weichem Hefeteig und einer warmen, würzigen Füllung. Mit gekochtem Schinken und Gouda gelingt eine milde Version; Emmentaler, etwas Senf oder gehackte Petersilie geben ihr mehr Würze. Probieren Sie das Rezept frisch aus dem Ofen mit Kräuterquark, einem knackigen Salat oder Gemüsesticks. Für eine fleischlose Variante passen gebratene, vollständig abgekühlte Champignons, und Putenaufschnitt ersetzt den Schinken unkompliziert. Achten Sie beim Formen darauf, die Teigränder fest zusammenzudrücken, damit der Käse beim Backen im Brot bleibt. Wenn Sie das Handbrot zubereiten, teilen Sie gern in einem Kommentar, welchen Käse oder welche Füllung Sie gewählt haben. So wird aus einem einfachen Hefeteig jedes Mal ein neues, herzhaftes Essen.

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Handbrot mit Rinderschinken und Käse

Herzhaft gefülltes Handbrot mit Gouda, Rinderschinken und einem frischen Schmand-Zitronen-Dip.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Hefewürfel
• 1 EL Zucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 250 g Rinderschinken
• 250 g geriebener Gouda
• 200 g Schmand
• 0,5 Bio-Zitrone
• 2 Frühlingszwiebeln
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Schritt 2
   Rinderschinken und Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit dem Gouda vermischen.
3. Schritt 3
   Teig in Portionen teilen, ausrollen und mit der Füllung belegen. Zu länglichen Broten falten und die Ränder gut verschließen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
5. Schritt 5
   Schmand mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und zum Handbrot servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.