Kirsch-Zimt-Schnecken: Saftiges Rezept mit fruchtiger Füllung
Der Duft von warmen Kirschen, der sich mit der herben Süße von Zimt verbindet, macht diese Schnecken zu einem besonderen Gebäck. Wir sprechen hier nicht von den trockenen Rollen aus dem Supermarkt, sondern von einem weichen Hefeteig, der durch den hohen Fettanteil und eine gezielte Temperaturführung bei der Milch extrem saftig bleibt. Diese Kirsch-Zimt-Schnecken bestechen durch ihre hausgemachte Kirschfüllung, die wir mit Stärke so eindicken, dass sie beim Backen nicht ausläuft. Sie lernen in diesem Rezept, wie Sie den Hefeteig so bearbeiten, dass er perfekt aufgeht und wie Sie die Kirschen optimal für die Füllung vorbereiten. Durch die Kombination aus fruchtiger Frische und der würzigen Note des Zimts entstehen Rollen, die bei jedem Kaffeeklatsch überzeugen. Wir zeigen Ihnen zudem, wie Sie tiefgekühlte Kirschen richtig verwenden, damit der Teig nicht durchweicht. Bereiten Sie sich auf ein Backprojekt vor, bei dem jeder Handgriff eine direkte Auswirkung auf das zarte Endergebnis hat.
Die perfekte Kombination aus fruchtiger Kirsche und würzigem Zimt
Die dunkle, fast violette Farbe von eingekochten Kirschen bildet einen schönen Kontrast zum hellen Hefeteig dieser Rollen. Wenn der Zimtduft im Ofen auf die fruchtige Süße trifft, ist das Gebäck fertig. Die Grundlage für diese Rollen ist ein klassischer Hefeteig, der durch den hohen Fettanteil von Butter und Milch besonders zart bleibt. Ein bewährter Trick für fluffige Ergebnisse ist die Verwendung von zimmerwarmer Milch bei 30 Grad Celsius, da Hefe bei zu kalten Temperaturen kaum arbeitet und bei über 45 Grad ihre Triebkraft verliert.
Zutaten und ihre Aufgaben
Für den Teig benötigen Sie 500 Gramm Weizenmehl Typ 405, 250 Milliliter lauwarme Milch, 80 Gramm Zucker, 75 Gramm weiche Butter, ein Ei und einen halben Würfel Frischhefe. Falls Sie keine Frischhefe zur Hand haben, ersetzen Sie diese durch einen Beutel Trockenhefe (7 Gramm), wobei die Gehzeit dann oft um 20 Minuten länger ausfällt. Für die Füllung brauchen Sie 300 Gramm entsteinte Kirschen, zwei Esslöffel Stärke, einen Teelöffel Zimt und 50 Gramm braunen Zucker. Die Stärke ist notwendig, um den Kirschsaft zu binden, damit die Füllung während des Backens nicht aus dem Teig läuft. Verwenden Sie bei den Kirschen gerne tiefgekühlte Ware, wenn keine Saison ist; tauen Sie diese jedoch vorher in einem Sieb auf und fangen Sie den Saft auf, um ihn später gezielt einzudicken.
Schritt für Schritt zur perfekten Rolle
- Lösen Sie die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lassen Sie den Ansatz zehn Minuten stehen, bis sich kleine Blasen bilden.
- Vermengen Sie das Mehl mit der Butter, dem Ei und der Hefemischung in einer großen Schüssel. Kneten Sie den Teig für mindestens sieben Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort 60 Minuten lang ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen köcheln Sie die Kirschen mit dem Zucker und dem Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die in etwas kaltem Wasser aufgelöste Stärke ein, sobald die Kirschen warm sind, und lassen Sie die Masse kurz andicken. Wichtig ist, dass die Füllung vor dem Aufstreichen komplett ausgekühlt ist, da sonst die Butter im Teig schmilzt und alles matschig wird.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 Zentimetern aus. Verteilen Sie die Kirschmasse gleichmäßig darauf, lassen Sie aber an den Rändern einen Streifen von zwei Zentimetern frei.
- Rollen Sie den Teig von der langen Seite her stramm auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen, ungezackten Messer oder einem Stück Küchengarn in etwa drei Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie diese in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie die Rollen nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen.
- Backen Sie die Rollen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 25 Minuten goldbraun.
Präsentation und Tipps für das Ergebnis
Die fertigen Rollen schmecken am besten, wenn sie noch leicht warm sind. Wenn Sie eine Glasur wünschen, mischen Sie 100 Gramm Puderzucker mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Frischkäse und geben diesen erst über die Rollen, wenn sie kurz abgekühlt sind. Ein Servier-Tipp ist die Kombination mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Sollten Sie Reste haben, non-alcoholic lagern Sie diese in einer luftdichten Dose und erwärmen Sie diese für zehn Sekunden in der Mikrowelle, um die ursprüngliche Weichheit zurückzugewinnen. Vermeiden Sie es, den Teig zu dünn auszurollen, da die Rollen sonst bei der zweiten Gehphase ihre Struktur verlieren. Ein weiterer Fehler ist das zu frühe Schneiden der Rolle; wenn der Teig noch klebt, kühlen Sie die Rolle für 15 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie die Stücke mit einem Sägemesser oder einem Faden teilen.
Wenn Sie diese Kirsch-Zimt-Schnecken einmal selbst gebacken haben, werden Sie die Kombination aus dem weichen Hefeteig und der sämigen, fruchtigen Füllung nicht mehr missen wollen. Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Gehenlassen des Teigs und dem bewussten Eindicken des Kirschsaftes. Servieren Sie die Schnecken am besten lauwarm, direkt aus dem Ofen, eventuell mit einem Guss aus Puderzucker und einem Schuss Zitrone für eine leichte Säure. Falls Sie variieren möchten, streuen Sie gehackte Mandeln oder geröstete Haselnüsse über die Glasur, um zusätzlichen Biss zu erhalten. Haben Sie das Rezept ausprobiert? Schreiben Sie uns gerne einen Kommentar unter den Beitrag oder teilen Sie ein Foto Ihres Backergebnisses. Gutes Gelingen bei Ihrem nächsten Backversuch und genießen Sie das Ergebnis mit Familie oder Freunden in gemütlicher Runde.
Kirsch-Zimt-Schnecken mit hausgemachter Füllung
Saftige Zimtschnecken mit fruchtiger Kirschfüllung und cremigem Guss.
Zutaten
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454g gefrorene Kirschen
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67g Kristallzucker
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60g kaltes Wasser
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20g Speisestärke
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60g warmes Wasser
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6g Trockenhefe
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180g Vollmilch
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67g Kristallzucker
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2 große Eier
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540g Brotmehl
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3g Salz
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85g zimmerwarme Butter (für den Teig)
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57g zimmerwarme Butter (für die Füllung)
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85g zimmerwarmer Frischkäse
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260g Puderzucker
Anweisungen
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Schritt 1
Kirschen, Zucker, Wasser und Stärke köcheln, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen. -
Schritt 2
Hefe in warmem Wasser aktivieren. Milch, Zucker, Eier, Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen. -
Schritt 3
Teig ausrollen, mit Butter bestreichen, Kirschfüllung verteilen, aufrollen und in Stücke schneiden. -
Schritt 4
Bei 180°C ca. 25 Min. backen. Frischkäse und Puderzucker glatt rühren und über die warmen Schnecken geben.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
